盐者,百味之首也。它不仅是我们生活中最习以为常的东西,更是人体中最不可缺少的重要物质。

盐的主要成分是氯化钠,其中的钠离子是人体所必需的微量营养素,不仅可以为人体神经细胞传递信息,氯离子还能在人体流泪、流汗时起到抗菌作用。



人体离不开盐:


大约在公元75年,普利尼说过盐“是人类的第一大补”。人体中大约有27%的盐以晶体形式储存在骨骼中。因此,缺盐可能也是骨质疏松症的起因之一。


当盐的摄入量不足,酸就会在部分细胞中积聚。细胞中的酸度含量过高,就会损害DNA的结构,在部分细胞中引发癌症的萌芽。


有试验证明:许多癌症患者的身体中盐的含量较低。



钠盐摄入不足还会导致机体细胞内外渗透压失去平衡,促使水分进入细胞内,从而产生不同程度的脑水肿。


轻者会出现意识障碍,严重的会导致心率加速、厌食、恶心等不良反应。


当人体缺盐过度,就会感到疲乏无力、头晕眼花、恶心呕吐、不思饮食。甚至出现四肢肌肉、腹壁肌肉疼痛等,严重的甚至会有生命危险。




但是盐吃多了,也有危害:


食盐过多会导致高血压的发生。高盐饮食的人群,其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。过多的盐会导致钙流失,当您食盐过量时,会将过多的钠随尿液排除体外。

研究表明:每排泄1000毫克的钠,同时会损耗掉大约26毫克的钙。盐的摄入过多还会增加胃癌发生的几率。



那么,每天到底该摄入多少盐?


世界卫生组织建议:一般人群每日食盐量为6—8g。

我国居民膳食指南提倡:每人每日食盐量应少于6g(普通的啤酒瓶盖,装平一盖子盐大概就是6克的量。)

有轻度高血压者,美国关于营养和人类需要委员会建议应控制在4g,这个标准对我国患有心脑血管病者也是适宜的。



那么到底该如何控盐呢?


糖会减轻菜的咸味,酸味可以强化咸味。所以做菜时,少放糖、多放醋、柠檬汁等酸味调味汁。


有咸味不足的食品可以通过加辣椒、花椒、葱、姜、蒜等天然调料来调味;在用酱油等调味品时,用点、蘸等方式,而不是一次性将酱油都放进菜里。


多采用水灼、蒸煮等低温烹调,少选用煎炸炒的方式,多享受食物天然味道。


天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道,在加工过程中完全可以减少盐的添加,以达到求本味的效果。


在菜快出锅时再放盐,能够在保持同样咸度的情况下减少食盐的用量。



在我们所熟知的食物中,都含有“隐形盐”:



(1)调味品类:花生酱、酱油、番茄酱等

这3种调味品都含有钠。我们常吃的番茄酱,它的含盐量已超过50%!所以,大家千万不要被它酸甜的口感所迷惑,不要多吃!

(2)蔬菜类:茴香、芹菜、茼蒿等

茴香、芹菜、茼蒿都属于含高钠量的蔬菜,所以一定要记得少放盐,不然盐含量会超标哦!

(3)零食类:果冻、面包等

面包之所以会发酵,盐的作用功不可没。我们在吃的时候被糖的味道所掩盖,所以感觉不到盐的存在。

果冻也有盐,每100g果冻中含有30mg钠,其被列入高盐食物。在超市选购果冻的时候,记得看看背后的成分表,其大部分都有含钠的辅料。

(4)饮料类:果蔬汁、矿泉水、运动饮料等

果蔬汁和矿泉水也含有钠,其中矿泉水的钠含量≥80mg,所以即使在喝矿泉水的时候,也要注意吃低盐的食物,以减少盐的摄入量。

如果您不知道或者记不住哪些食物是“含盐大户”,在选择时,一定要记得看下食品包装上的配料表哦!



市场上五花八门的盐越来越多,让人不禁挑花了眼


到底哪种盐最适合自己呢?


加锌盐、加铁盐

锌和铁具有重要的生理功能,能促进机体免疫功能的生长发育,儿童、妊娠期妇女、老年人素食者有帮助。


但过多摄入的铁和锌也会危害健康。所以,人体需不需要额外补充,跟每个人的具体食谱有关,建议用前咨询医生。


加钙盐

可预防缺钙所致的疾病,如儿童佝偻病中老年人骨质疏松病。食用加钙盐,应同时多吃含丰富的食物,如谷物类、豆类等。


加硒盐

硒是硒蛋白的组成元素,能保护细胞免受自由基的攻击,对心脏健康和免疫力增加有重要意义。

其具有抗氧化、延缓细胞老化的功能,可保护心血管和心肌,适合中老年人、心血管疾病患者等。



核黄素盐

适合长期素食者,因为这类人可能缺乏维生素B2,需要适当补充。


低钠盐

可降低高血压、心血管疾病的风险,适合中老年人和患有高血压、心脏病的人。但低钠盐钾含量高,高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能不全者不宜长时间食用。


海盐、竹盐和餐桌盐等

海盐是以海水为原料晒制而成的。竹盐则是把盐装入竹筒,用天然黄土封上,再用特定的松枝烘烤而制成的。


餐桌盐是把优质精盐和各种调料研磨成粉,按一定比例混匀而成,用于各种菜肴、快餐的调味。


其中强化营养盐味道最淡,其次是竹盐,海盐最咸。但不管是哪种盐,使用方法都是一样的。



一般来说,老年人以吃低钠盐为主,也可以适当换换钙盐和硒盐;孕产妇和儿童以锌盐为主,并可以不定期吃些钙盐、硒盐。


青少年以钙盐为主,配合一些锌盐、硒盐;中年人最好是几种盐交替着吃。




盐,得吃。但是,不能多吃。吃盐多,口味重!低盐饮食更健康,也是预防慢性病的一个重要措施!


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